Oleh Devane Sharma
Tahun 2020 dan Lonjakan Pembuatan Roti Rumahan yang Didorong oleh Pandemi
Belum lama berselang di mana COVID-19 menjadi pandemi dan banyak wilayah di dunia memberlakukan kebijakan pembatasan (lockdowns) skala besar. Periode tersebut menyebabkan banyaknya pembuat roti rumahan yang termotivasi untuk membuat roti sebagai hobi dikarenakan mereka memiliki banyak waktu luang di rumah.
Di antara tren roti lain yang muncul saat ini, roti sourdough menjadi semakin populer. Terlepas dari sourdough yang tidak membutuhkan ragi di mana ragi seringkali kekurangan pasokan di toko-toko ritel selama ini, sourdough mendapatkan popularitas karena dianggap sehat dengan kecenderungan memiliki indeks glikemik (GI) yang lebih rendah daripada roti putih biasa.
Permintaan Roti Beku yang Meningkat di Tahun 2022
Ketika pembatasan sosial dilonggarkan di sebagian besar dunia, dan orang-orang kembali ke tempat kerja mereka dengan lebih teratur, konsumen yang menghabiskan waktu lebih banyak untuk memasak dan memanggang selama pandemi membeli produk untuk memasak lebih nyaman dengan tetap memperhatikan kesehatan.
Tren yang menarik untuk disimak adalah meningkatnya permintaan roti beku. Pasar roti beku global diperkirakan akan tumbuh pada tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 4,3% dari tahun 2020 hingga 20251. Permintaan untuk kategori produk ini tidak hanya dari konsumen akhir tetapi juga toko ritel dan restoran, mengingat efektivitas biaya dan fleksibilitas yang ditawarkan untuk menyajikan roti yang baru dipanggang sesuai permintaan. Roti beku juga dapat memenuhi kebutuhan diet seperti bebas gluten, nabati atau vegan, dan tinggi serat.
Kategori Roti Beku
Secara garis besar, ritel roti beku terdiri dari dua jenis produk yaitu varietas siap panggang dan roti yang sudah dipanggang. Roti siap panggang (ready to bake) dibekukan secara industrial. Konsumen kemudian mencairkan dan memanggangnya. Metode ini biasanya digunakan untuk baguette, kue kering, dan croissant. Jenis fully baked, sudah dipanggang dan dibekukan secara industrial. Konsumen hanya perlu mencairkan dan memanaskan kembali pada saat yang diinginkan, digunakan untuk bagel dan cookies.
Selain tepung, gula, dan pengembang roti seperti enzim, bahan utama untuk roti tersebut adalah lemak seperti pengemulsi dan lemak khusus. Lemak yang digunakan memainkan peran penting dalam mempertahankan karakteristik fisik yang diinginkan saat dibekukan dan dipanaskan kembali.
Apakah Roti Beku Sehat?
Roti beku tidak jauh berbeda nilai gizinya dibandingkan dengan roti yang sudah dipanggang yang dibeli di toko roti. Sebuah studi 2007 yang diterbitkan dalam European Journal of Clinical Nutrition menunjukkan bahwa roti beku menghasilkan respons glikemik yang menguntungkan dibandingkan dengan roti segar2. Roti beku juga berpotensi mengandung lebih sedikit bahan pengawet yang dibutuhkan untuk membuat roti segar lebih lama.
Mengaktifkan Inovasi dalam Produksi Roti Beku
Pasar roti beku yang berkembang memberikan peluang bagi produsen makanan. Penggunaan formulasi bahan fungsional yang tepat dapat meningkatkan kualitas roti dengan menyediakan adonan yang kuat dengan jaringan gluten yang baik.
Ini menghasilkan roti dengan volume dan kekuatan lebih pada produk akhir, yang lebih diminati konsumen. Pengemulsi dan formulasi lemak khusus dapat membantu produsen makanan mengembangkan berbagai jenis roti, dari baguette, pizza, dan croissant, hingga roti kukus dan roti gulung.
Sebagai perusahaan yang terintegrasi secara vertikal yang menawarkan turunan minyak sawit, Musim Mas adalah salah satu perhentian untuk campuran inovatif pengemulsi dan lemak khusus yang memungkinkan produsen makanan berinovasi dalam mengembangkan jajaran roti beku. Pengemulsi MASEMUL® dan rangkaian lemak khusus GOLDSHORT® kami secara alami bebas transgenik, bebas trans-lemak, dan berbasis nabati.
Kami juga mampu memenuhi kebutuhan sertifikasi keberlanjutan. Setelah menjadi bagian dari Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) sejak tahun 2004 dan perusahaan minyak sawit pertama yang diverifikasi oleh standar yang lebih ketat, yaitu Palm Oil Innovation Group pada tahun 2019, Musim Mas juga bangga akan keberlanjutannya.
Untuk mendukung inovasi R&D, Novel IDEAS Centre didirikan di Singapura untuk bersama-sama menciptakan solusi yang sukses dengan produsen makanan guna mempromosikan inovasi R&D. Dengan keahlian kami dalam aplikasi lemak, kami membantu produsen makanan dalam meningkatkan formulasi yang ada dan mendukung pengembangan produk baru.
Untuk mengetahui lebih lanjut klik di sini untuk menghubungi kami atau email kami di fp@icofgroup.com agar spesialis kami dapat membantu Anda. Baca lebih lanjut tentang produk kami di tautan ini.
1: https://www.researchandmarkets.com/reports/4591722/frozen-bread-market-growth-trends-and#:~:text=The%20global%20frozen%20bread%20market,the%20frozen%20bread%20market%20growth
