Cokelat Premium Mewah yang Terjangkau: Cokelat Compound untuk Produsen Manisan

Oleh Devane Sharma

Munculnya platform ritel daring dan e-commerce telah secara signifikan memperluas aksesibilitas produk cokelat isi. Konsumen masa kini semakin cermat, mencari manisan dengan rasa premium namun tetap terjangkau. Hal ini mencakup manisan isi yang menggunakan cokelat dan isian berbasis lemak lainnya. Penggunaan cokelat compound sebagai pengganti cokelat murni memungkinkan produsen manisan untuk berinovasi dalam segmen cokelat isi tanpa mengorbankan kualitas. Untuk mendukung hal tersebut, campuran pengemulsi berbasis lemak yang berkualitas tinggi diperlukan untuk mempertahankan sifat sensori yang tepat sekaligus memastikan isian tetap stabil.

Apa Itu Cokelat Compound?

Cokelat Compound merupakan alternatif yang lebih ekonomis dibandingkan dengan cokelat murni. Meski demikian, cokelat Compound tetap berbahan dasar kakao. Perbedaannya terletak pada penambahan hard lauric fats, yang berasal dari minyak kelapa atau minyak inti sawit. Penambahan lemak ini memungkinkan produsen manisan untuk mengurangi total penggunaan kakao, sehingga dapat menekan biaya tanpa mengorbankan kualitas secara signifikan. Hal ini terutama berlaku pada cokelat isi, di mana fokus utama terletak pada isiannya.

Cokelat Compound juga lebih mudah diolah, misalnya lebih tahan terhadap panas dan tidak memerlukan proses tempering yang rumit. Hal ini membuatnya lebih stabil untuk terhadap penyimpanan di rak sekaligus mampu mengatasi tantangan logistik. Tantangan logistik ini terutama menjadi perhatian di wilayah beriklim hangat, seperti sebagian besar kawasan Asia Pasifik, wilayah beberapa negara dengan pertumbuhan ekonomi tercepat.

Apa Itu Isian Manisan?

Isian manisan adalah zat semi-padat atau kental yang digunakan untuk mengisi berbagai produk makanan, terutama manisan dan roti & kue. Isian cokelat dibuat dari padatan kakao, padatan susu, gula, dan lemak yang diproses untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan creamy. Isian ini memberikan bagian tengah yang kaya rasa dan menggugah selera pada produk seperti cokelat, truffle, kue, dan lainnya. Namun, menjaga kestabilan tekstur sekaligus mengelola waktu persiapan untuk mencapai kristalisasi yang diinginkan sering kali menjadi tantangan. Penggunaan campuran pengemulsi yang tepat dapat membantu para produsen manisan mengatasi tantangan ini.

Tren Pada Isian Manisan

Premiumisasi

Pasar produk manisan premium berkualitas tinggi terus berkembang pesat. Konsumen kini semakin tertarik pada bahan-bahan berkualitas tinggi, metode produksi artisanal, dan kombinasi rasa yang inovatif. Produk seperti cokelat asal tunggal, bahan organik, dan isian dengan cita rasa eksotis semakin diminati, memenuhi kebutuhan akan kemewahan dan pengalaman yang unik.

Alternatif yang Terjangkau

Harga kakao telah melonjak sejak 2023. Pada sebagian besar dekade 2010-an, kakao diperdagangkan dengan harga sekitar US$2.500 per ton. Namun, panen yang buruk dan spekulasi finansial menyebabkan harga kakao melonjak hingga mencapai kisaran US$6.000 – US$11.000 pada satu waktu di bulan April 2024. Lonjakan harga ini diperkirakan akan mendorong peningkatan permintaan terhadap cokelat compound, serta pilihan indulgensi yang lebih terjangkau, seperti produk roti dengan lapisan cokelat. Meskipun demikian, konsumen di segmen ini tetap mengharapkan daya tarik visual yang memikat dan pengalaman sensorik yang unik, bahkan pada produk dengan harga lebih rendah.

Kesehatan dan Kebugaran

Konsumen yang peduli terhadap kesehatan kini mencari pilihan manisan yang lebih sehat, dengan kandungan gula yang lebih rendah, pemanis alami, serta manfaat nutrisi tambahan. Penggunaan superfood, kacang-kacangan, dan buah-buahan, ditambah dengan opsi bebas gluten, bebas susu, dan berbasis nabati, semakin menjadi prioritas dalam memenuhi kebutuhan mereka.

Rasa dan Tekstur yang Inovatif

Rasa yang unik dan berani, seperti kombinasi manis dan gurih atau pedas dan manis, semakin menarik perhatian konsumen. Penambahan bahan-bahan tak terduga, seperti herbal dan rempah-rempah, serta variasi tekstur (renyah, creamy, kenyal), semakin meningkatkan daya tarik pada manisan isi.

Praktik Pembelian yang Bertanggung Jawab dan Berkelanjutan

Dampak lingkungan dan sosial kini menjadi pertimbangan utama bagi konsumen. Permintaan terhadap cokelat yang bersertifikat fair-trade, minyak kelapa sawit yang diproduksi secara berkelanjutan, serta kemasan ramah lingkungan terus meningkat. Produsen diharapkan dapat menunjukkan komitmen nyata mereka terhadap praktik bisnis yang bertanggungjawab.

Personalisasi dan Kustomisasi

Tren manisan yang dipersonalisasi kini semakin meningkat. Cokelat batangan yang dapat disesuaikan, kotak hadiah khusus, dan kemasan personalisasi menjadi sangat diminati, terutama untuk acara-acara istimewa.

Meningkatnya Permintaan untuk Cokelat Isi Mewah yang Terjangkau

Pasar cokelat isi diperkirakan bernilai $30,5 miliar pada 2018 dan diproyeksikan mencapai Tingkat Pertumbuhan Tahunan Gabungan (CAGR) sebesar 4% hingga 2028². Menurut Mordor Intelligence, pasar cokelat compound diperkirakan mencatat CAGR sebesar 6,42% selama periode perkiraan (2022-2027)³. Pertumbuhan ini didorong oleh meningkatnya penggunaannya dalam produk berbahan cokelat yang lebih terjangkau.

Cokelat compound biasanya mengandung lemak seperti minyak inti sawit atau minyak kelapa. Cokelat ini lebih tahan lama dan serbaguna, dengan berbagai pengaplikasian seperti coklat batangan dengan isian, dan bola kelapa berlapis, sehingga cocok untuk dipasarkan di supermarket maupun melalui belanja daring. Pandemi COVID-19 telah memperkuat preferensi konsumen untuk membeli produk manisan secara daring, yang turut mendorong peningkatan permintaan terhadap cokelat compound.

Masalah yang Dihadapi oleh Produsen Manisan

Fat Bloom

Fat bloom adalah masalah umum pada masa simpan yang disebabkan oleh migrasi lemak dari isi ke lapisan cokelat. Ini muncul sebagai garis-garis atau bintik putih pada permukaan cokelat. Fat bloom terjadi ketika cokelat terkena panas, yang menyebabkan mentega kakao dalam cokelat melunak dan terpisah dari bahan lainnya. Cokelat yang mengalami fat bloom mungkin aman untuk dimakan, tetapi memberikan kesan rusak dan tidak menarik. Hal ini sangat sulit dihindari di daerah dengan suhu yang fluktuatif dan iklim hangat.

Masalah Masa Simpan dan Penyimpanan

Kondisi penyimpanan yang tidak tepat dapat memengaruhi sifat visual dan masa simpan manisan secara negatif, terutama di iklim yang lebih hangat. Masalah masa simpan dapat terjadi mulai dari logistik dan penanganan, serta meluas ke kondisi di toko tempat manisan tersebut dijual, yang berujung pada produk yang tidak menarik.

Menemukan Tekstur yang Tepat

Mencapai tekstur yang tepat, seperti kilap, dan viskositas, seperti seberapa baik cairan pengisi mengalir, merupakan tantangan kompleks bagi produsen manisan. Hal ini sangat menantang untuk cokelat isi, yang memiliki lapisan-lapisan yang berbeda.

Solusi dengan MASEMUL® EC 5401

Campuran pengemulsi terkemuka dapat mengatasi masalah ini dan memberikan manfaat fungsional bagi produsen manisan. MASEMUL® EC 5401 dari Musim Mas menonjol dengan keunggulan-keunggulan berikut:

Kristalisasi dan Pengerasan yang Lebih Cepat: MASEMUL® EC 5401 mempercepat kristalisasi dan pengerasan isian berbasis lemak, mengurangi waktu pendinginan dan meningkatkan kapasitas produksi.

Peningkatan Ketahanan Panas dan Retensi Bentuk: Pengemulsi ini menawarkan ketahanan panas dan retensi bentuk cokelat campuran yang lebih baik, meminimalkan dampak migrasi minyak.

Peningkatan Shelf Stability: Bertindak sebagai pengkristal, membantu meminimalkan kejadian lapisan cokelat terkelupas dan melunak, sehingga memperpanjang masa simpan.

Tekstur dan Sifat Sensori: MASEMUL® EC 5401 memodifikasi sifat sensori cokelat, memastikan sensasi di mulut yang luar biasa sambil menawarkan penghematan biaya tanpa mengorbankan kualitas.

Pengaplikasian

MASEMUL® EC 5401 is versatile and can be used in various applications, including:

MASEMUL® EC 5401 bersifat serbaguna dan dapat digunakan dalam berbagai pengaplikasian, seperti:

Cokelat Isi: Truffle cokelat, batangan isi, dan bola wafer isi yang dilapisi cokelat

Cokelat Pelapis: Produk seperti cokelat batangan yang ditemukan di supermarket

Cokelat Compound: Cokelat batangan dan bola cokelat yang dipan

Roti dan kue: Wafer dan kue berlapis

Upaya Keberlanjutan Musim Mas

Musim Mas adalah produsen minyak kelapa sawit berkelanjutan terkemuka. Sebagai perusahaan besar Indonesia pertama yang bergabung dengan Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO), seluruh pabrik terintegrasi milik Perusahaan yang memiliki Perkebunan, telah tersertifikasi RSPO. Musim Mas juga memimpin program pekebun swadaya paling luas di Indonesia dan mematuhi semua sertifikasi serta regulasi utama, seperti Peraturan Deforestasi Uni Eropa (EUDR). Pada tahun 2023, Musim Mas meluncurkan komitmen Net Zero 2050 di bawah Science Based Targets Initiative (SBTi). Semua pengemulsi dan produk lainnya dari Musim Mas ditawarkan sesuai dengan sertifikasi terkemuka, seperti Kosher dan Halal.

Dalam dunia produksi manisan yang kompetitif dan terus berkembang, mengikuti tren serta memenuhi permintaan konsumen merupakan hal yang krusial. MASEMUL® EC 5401 dari Musim Mas menawarkan solusi menyeluruh untuk berbagai tantangan yang dihadapi produsen manisan, mulai dari peningkatan kualitas produk hingga memastikan keberlanjutan. Manfaatkan keunggulan MASEMUL® EC 5401 dan bawa kreasi gula-gula Anda ke level yang lebih tinggi.

Referensi:

[1] https://www.businesstimes.com.sg/companies-markets/why-prices-chocolate-and-cocoa-went-nuts

[2] https://dataintelo.com/report/global-filled-chocolate-market

[3] https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/compound-chocolate-market