Oleh Devane Sharma
Tren pola makan sehat dengan rendah gula sedang diminati karena satu dari sepuluh orang dewasa di seluruh dunia menderita diabetes, sehingga permintaan terhadap makanan dan minuman yang rendah gula meningkat.
Pada tahun 2021, makanan dan minuman rendah gula memiliki nilai pasar sebesar 46,18 miliar dolar, dan diperkirakan akan mengalami tingkat pertumbuhan per tahun sebesar 8,9 persen, dari tahun 2022 hingga 2030. Masalah kesehatan ini disebabkan oleh rutinnya mengonsumsi produk-produk tinggi gula terhadap pertumbuhan.
Untuk mengatasi permasalahan ini, produsen makanan dan minuman sedang berlomba-lomba mencari solusi inovatif, yakni gliserin nabati.
Berasal dari minyak nabati, gliserin nabati menawarkan indeks glikemik rendah dan kemampuan menggantikan gula dengan tetap menjaga rasa dan kualitas. Fleksibilitas dan kemampuannya mempertahankan kelembapan menjadikannya pilihan yang sangat baik untuk mengembangkan alternatif rendah gula dalam berbagai kategori produk.
Dengan memanfaatkan gliserin nabati, produsen dapat melayani konsumen yang sadar akan kesehatan tanpa mengorbankan rasa atau pengalaman sensorik.
Artikel ini mengeksplorasi potensi gliserin nabati untuk merevolusi pasar makanan dan minuman rendah gula, memberikan pilihan yang lebih sehat bagi konsumen di seluruh dunia.
Apa itu gliserin nabati?
Gliserin nabati atau gliserol merupakan cairan yang berasal dari minyak tumbuhan seperti kelapa sawit, kedelai, dan kelapa. Ini adalah senyawa serbaguna dengan berbagai kegunaan, termasuk penggunaannya dalam industri makanan.
Sebagai perbandingan, jenis gliserin lain mungkin berasal dari lemak hewani yang dikombinasikan dengan bahan tambahan dan berbagai senyawa sintetis. Meskipun gliserin nabati dan gliserin non-nabati memiliki sifat dan aplikasi yang serupa, penggunaan gliserin nabati memastikan bahwa gliserin nabati cocok untuk pola makan vegetarian dan vegan, sehingga menarik basis konsumen yang lebih luas.
Salah satu sifat utama gliserin adalah sifat humektannya. Sebagai humektan, ia menunjukkan kapasitas untuk menarik dan mempertahankan kelembapan. Sifat ini menjadikannya sangat cocok sebagai pengawet kue alami karena membantu menjaga kelembapan dan kesegaran makanan yang dipanggang untuk jangka waktu yang lama.
Kemampuan gliserin nabati dalam mempertahankan kelembapan, memainkan peran penting dalam meningkatkan kualitas dan umur simpan berbagai produk makanan.
Gliserin nabati memiliki tingkat kemanisan sekitar 60 hingga 70% yang sama dengan gula tradisional. Hal ini menjadikannya sebagai bahan yang diminati, bagi mereka yang ingin mengurangi asupan gula sambil tetap menikmati rasa manis pada makanan dan minumannya.
Bagaimana cara kerja gliserin nabati sebagai pemanis?
Gliserin nabati berfungsi sebagai pemanis karena komposisi kimia, dan sifatnya sebagai gula alkohol. Alkohol gula adalah jenis karbohidrat yang sangat mirip dengan rasa gula dan karbohidrat lain, tetapi memiliki kalori lebih sedikit.
Sering digunakan untuk membuat kue, gliserol juga memiliki rasa yang sedikit manis dan konsistensi seperti sirup kental, sehingga cocok untuk minuman dan smoothie.
Seperti yang telah disebutkan, salah satu manfaat signifikan gliserin nabati sebagai pemanis adalah dampaknya terhadap kadar gula darah. Konsumsi gula yang berlebihan telah dikaitkan dengan peningkatan prevalensi diabetes di tingkat populasi . Berbeda dengan gula tradisional, gliserin nabati memiliki indeks glikemik (GI) yang rendah.
GI gliserin nabati yang rendah berarti memiliki efek minimal terhadap glukosa darah, menjadikannya pilihan yang cocok bagi penderita diabetes atau mereka yang ingin mengatur kadar gula darahnya.
Kegunaan lain dari gliserin
Karena sifatnya yang unik, gliserin dapat diterapkan di berbagai industri. Berikut adalah beberapa dari banyak kegunaan gliserin :
- Industri Makanan dan Minuman: Selain berperan sebagai pemanis dan humektan pada produk rendah gula, gliserin digunakan sebagai bahan tambahan dan pengawet makanan. Hal ini sering digunakan untuk menjaga kadar air makanan, mencegah penguapan berlebihan dan, pada gilirannya, memperpanjang umur simpannya.
- Kosmetik dan Produk Perawatan Rumah: Gliserin adalah bahan umum dalam produk perawatan kulit, perawatan rambut, dan perawatan pribadi. Ia bertindak sebagai humektan, menarik kelembapan pada kulit dan membantu menjaganya tetap terhidrasi.
- Farmasi: Digunakan sebagai eksipien, zat yang ditambahkan ke obat untuk memberikan stabilitas, meningkatkan kelarutan, atau meningkatkan penghantaran obat. Gliserin dapat ditemukan dalam sirup obat batuk, obat cair, dan produk perawatan mulut.
- Pakan Ternak: Digunakan dalam formulasi pakan ternak sebagai sumber energi, dan untuk meningkatkan palatabilitas. Hal ini terutama digunakan dalam pakan ternak dan unggas untuk memberikan kalori tambahan dan meningkatkan rasa pakan.
- Penggunaan Industri: Di sektor industri, gliserin digunakan untuk memproduksi resin, cat, tinta, dan pelumas. Karena titik bekunya yang rendah dan sifatnya yang tidak beracun, ia juga digunakan sebagai bahan pelarut dan antibeku.
Perlu diperhatikan bahwa gliserin yang digunakan di industri yang berbeda, mungkin menjalani proses pemurnian khusus untuk memenuhi standar kualitas yang disyaratkan. Kadar dan kemurnian gliserin dapat bervariasi tergantung pada tujuan penggunaan.
Apakah gliserin nabati aman?
Menggunakan gliserin nabati sebagai pemanis atau humektan dalam jumlah kecil umumnya dianggap aman. Namun, penting untuk memastikan bahwa gliserin yang digunakan memiliki kemurnian tinggi agar sesuai untuk dikonsumsi manusia.
Standar kemurnian gliserin sebagai bahan tambahan makanan humektan mengharuskan kadar dalam produk jadi tidak melebihi 0,1% , sebagaimana ditetapkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA). Hal ini memastikan bahwa gliserin bebas dari kontaminan yang berpotensi membahayakan.
Gliserin nabati juga dianggap ramah lingkungan dan dapat terurai secara hayati. Ketika dilepaskan ke lingkungan, potensi bioakumulasinya rendah, yang berarti tidak akan menumpuk di organisme hidup seiring berjalannya waktu.
Meskipun gliserin nabati umumnya dapat ditoleransi dengan baik, ingatlah bahwa, seperti bahan apa pun, beberapa orang mungkin memiliki kepekaan atau alergi terhadapnya. Namun secara keseluruhan, bila digunakan dalam batas yang direkomendasikan dan bersumber dari pemasok terkemuka, gliserin nabati dianggap aman untuk dikonsumsi dan ramah lingkungan.
Musim Mas MASCEROL ® Gliserin Berkualitas Tinggi dan Berkelanjutan
Sebagai alternatif alami dan berkelanjutan untuk gula tradisional, gliserin nabati adalah bahan berharga dalam makanan dan minuman rendah gula. Dengan sifat sebagai pemanis dan humektan, gliserin membantu menjaga kelembapan, memperbaiki tekstur, dan memperpanjang umur simpan produk pangan.
Musim Mas, pemain minyak sawit berkelanjutan terkemuka dan anggota RSPO pertama di Indonesia, menawarkan produk gliserin premium . Gliserin yang kami produksi diproduksi di fasilitas produksi Belanda yang canggih dengan menggunakan teknik penyulingan gliserin yang memenuhi standar kualitas, keberlanjutan, dan lingkungan.
Portofolio gliserin MASCEROL ® kami menyediakan berbagai konsentrasi gliserol dan memenuhi standar kualitas yang ketat, seperti persyaratan Farmakope Eropa, Amerika, Inggris, dan Jepang.
Dengan menggunakan produk gliserin Musim Mas , produsen makanan dapat meningkatkan kualitas dan keberlanjutan produk makanan dan minuman rendah gula mereka, memenuhi permintaan konsumen yang sadar akan kesehatan sambil tetap mematuhi standar kualitas dan etika yang ketat.
Meskipun fokusnya di sini adalah pada industri makanan, perlu disebutkan bahwa gliserin Musim Mas juga digunakan dalam beragam aplikasi di luar makanan, termasuk kosmetik, farmasi, pakan ternak, dan sektor industri.
Musim Mas memastikan kepatuhan terhadap sertifikasi seperti Kosher, Halal, Non-GMO, RSPO-MB, yang memenuhi kebutuhan spesifik pelanggan.
