Diupdate oleh Yeo Yu Teng
Gaya hidup sehat melindungi keluarga dan diri kita dari penyakit. Selain berolahraga, mengonsumsi makanan yang bebas dari kontaminan berbahaya juga berperan besar. Namun, makanan kita mungkin mengandung kontaminan yang tidak dapat kita lihat dengan mata telanjang. Ini dapat membahayakan kesehatan kita jika dikonsumsi dalam waktu lama. Salah satu contohnya adalah bahan kimia yang disebut 3-MCPD.
Apa itu 3-MCPD
3-MCPD adalah singkatan dari 3-monochloropropane diol. Bahan kimia ini biasanya terbentuk dari kontaminan dalam minyak nabati olahan, termasuk rapeseed, kedelai, kelapa, biji bunga matahari, dan minyak sawit. Minyak ini digunakan sebagai bahan dalam berbagai makanan, mulai dari kue hingga susu formula dan suplemen makanan.
Mengapa 3-MCPD tidak baik untuk kesehatan?
3-MCPD kemungkinan bersifat karsinogenik dan dapat menyebabkan kanker1. Bahan kimia tersebut juga menimbulkan risiko bagi kesehatan ginjal dan kesuburan pria berdasarkan penelitian pada tikus2. Berbagai penelitian menemukan bahwa konsumsi 3-MCPD yang lebih tinggi dari waktu ke waktu terkait dengan peningkatan risiko kesehatan2. Oleh karena itu, organisasi internasional telah menetapkan batasan spesifik untuk tingkat 3-MCPD yang diizinkan dalam makanan tertentu, yang digunakan sebagai pedoman oleh berbagai negara.
Otoritas Keamanan Makanan Eropa / European Food Safety Authority (EFSA) menetapkan asupan harian yang dapat ditoleransi (TDI) pada 2 μg/kg berat badan per hari untuk 3-MCPD dan ester asam lemaknya3. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) menetapkan batasnya menjadi 4 μg/kg berat badan per hari1.
Bagaimana 3-MCPD terbentuk dalam minyak sawit?
Minyak sawit mentah (CPO) perlu dimurnikan sebelum didistribusikan ke konsumen dan industri. Di kilang industri, CPO melewati banyak proses untuk menghilangkan kotoran.
Ester 3-MCPD dapat terbentuk selama langkah penghilangan bau, di mana minyak dipanaskan hingga lebih dari 200 derajat Celcius untuk menghilangkan rasa dan bau yang tidak diinginkan. Pada suhu tinggi, senyawa lemak yang disebut gliserol atau acyl glycerides bereaksi dengan klorida membentuk ester 3-MCPD4.
Ester 3-MCPD adalah bentuk 3-MCPD yang larut dalam lemak dengan kata lain, ia dapat larut dalam minyak5. Ketika ester 3-MCPD dikonsumsi, mereka diubah menjadi 3-MCPD dalam sistem pencernaan1.
Jumlah ester 3-MCPD yang dihasilkan tergantung pada banyak faktor. Ini termasuk berapa banyak acyl glycerides dan klorida yang ada, suhu dan durasi pemanasan, dan tingkat keasaman6.
Bagaimana Musim Mas menangani 3-MCPD
Kami menerapkan beberapa strategi mitigasi untuk mengurangi 3-MCPD di seluruh rantai nilai kami, seperti yang disebutkan dalam Standar Makanan Internasional Codex Alimentarius, dan terus mengeksplorasi teknologi inovatif.
Di kilang Musim Mas Grup, kami mencapai berbagai standar keamanan pangan domestik dan internasional untuk produk kami, termasuk minyak sawit olahan, olein sawit, stearin sawit, lemak khusus, dan bahan makanan oleokimia. Beberapa sertifikasi kami adalah FSSC 22000, ISO 22000, HACCP MS 1480, dan HACCP SNI CAC/RCP 1:2011.
Setiap sertifikasi khusus untuk jenis produk, pabrik produksi, dan proses. Misalnya, produksi minyak sawit yang dimurnikan, diputihkan, dan dihilangkan baunya (RBD) di PT Musim Mas Belawan disertifikasi di bawah FSSC 22000.
Kami telah bekerja sama dengan merek global selama bertahun-tahun, memenuhi kebutuhan spesifik berdasarkan aplikasi unik mereka. Kami menggunakan metode identifikasi yang disetujui secara internasional untuk menguji produk kami guna memastikan pengukuran 3-MCPD yang akurat dalam produk kami, memberikan kepercayaan pelanggan.
Untuk produsen makanan yang ingin mengekspor ke Eropa, memiliki mitra yang andal dengan pengalaman, keunggulan rantai pasokan penuh, dan kemampuan adalah yang paling penting. Untuk mengetahui lebih lanjut, klik di sini untuk menghubungi kami atau email kami di fp@icofgroup.com agar spesialis kami dapat membantu Anda.
1: https://www.fda.gov/food/chemical-contaminants-food/3-monochloropropane-12-diol-mcpd-esters-and-glycidyl-esters
2: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7009698/
3: https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/PDF/?uri=CELEX:32020R1322&from=EN
4: https://www.ifst.org/resources/information-statements/3-monochloropropane-diol-3-mcpd-3-mcpd-esters-and-glycidyl-esters
5: https://www.eufic.org/en/food-production/article/process-contaminants-in-vegetable-oils-and-foods-qa
6: https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.6b04048
