Oleh Devane Sharma
Roti adalah makanan pokok dalam berbagai bentuk di seluruh dunia yang berasal dari asal mula pertanian itu sendiri. Jenis roti paling dasar dibuat dengan tepung, air, dan ragi yang dihilangkan dalam roti tidak beragi. Lemak adalah bahan opsional dalam roti, tetapi dapat membuka pintu ke berbagai tekstur dan rasa yang memungkinkan produk roti yang tak terhitung jumlahnya sesuai dengan selera konsumen di pasar yang berbeda. Jenis roti yang paling umum didasarkan pada gandum putih halus, gandum utuh, gandum hitam, dan biji-bijian. Hal ini menjadi dasar untuk berbagai bentuk roti yang kita kenal— loaves, buns, flatbeds, roti gulung, dll.
Meskipun menjadi salah satu makanan pokok tertua, produsen makanan terus mencari cara untuk menciptakan produk roti baru. Konsumen juga menginginkan jenis roti yang lebih sehat dengan rasa yang enak, memenuhi kebutuhan diet seperti nabati atau bebas gluten, dan roti yang praktis seperti adonan beku yang dipanggang konsumen di rumah memenuhi lebih banyak rak supermarket1.
Pembuatan Lemak dan Roti
Lemak khusus digunakan pada tingkat yang berbeda dalam berbagai roti. Untuk sandwich putih dan roti multi-butir, ketika lemak digunakan dalam jumlah kecil, itu akan membantu dalam pengembangan gluten dan meningkatkan khasiat roti. Lemak akan membantu membuat roti lebih lembut dan lembab, dan meningkatkan umur simpan. Ketika lemak digunakan pada tingkat yang lebih tinggi dalam jenis roti lain, itu akan mencegah pengembangan gluten yang berlebihan dalam adonan. Ini akan memberikan gigitan yang lebih pendek, mudah meleleh di mulut, itulah sebabnya lemak yang digunakan dalam pembuatan roti juga dikenal sebagai “shortening”. Selain itu, lemak berfungsi sebagai “pembawa” rasa yang membantu menambah rasa.
Inovasi Produk Roti
Konsumen juga menuntut lebih banyak variasi produk roti. Badan riset pasar Mintel melaporkan bahwa tren roti dengan tambahan sayuran seperti wortel, bit, atau bayam meningkat pada 20192. Produk roti semacam itu mendapatkan daya tarik karena manfaat kesehatan yang dirasakan dan tampilan yang segar. Untuk meningkatkan protein, kacang-kacangan seperti lentil atau kacang arab (chickpeas) dapat dimasukkan.
Inovasi potensial lainnya dalam pembuatan roti adalah dengan tambahan isian. Isian roti bisa berupa isian manis dan gurih. Lemak adalah komponen penting untuk sebagian besar jenis tambalan. Untuk isian yang diekstrusi bersama dengan adonan sebelum dipanggang, lemak dengan pengemulsi tambahan dapat memberikan stabilitas panggang yang diinginkan.
Peluang Tanpa Batas
Secara alami bebas transgenik, bebas lemak trans, dan nabati, Musim Mas memiliki berbagai macam shortening dan pengemulsi untuk memenuhi kebutuhan toko roti anda dengan penekanan kuat pada kualitas. Ini termasuk rentang shortening GOLDSHORT® dengan titik leleh yang berbeda untuk digunakan di semua jenis roti mulai dari roti hingga pizza dan donat. GOLDSHORT® menawarkan pengganti mentega yang sangat baik, memungkinkan pengembangan produk roti vegan dan nabati.
Untuk hasil akhir yang sempurna, rangkaian emulsifier MASEMUL® membantu melembutkan dan mengkondisikan roti, memberikan retensi volume dan bentuk serta meningkatkan stabilitas panggang dalam isian.
Inovasi R&D dan lab aplikasi kami di Novel IDEAS Center juga ditujukan untuk kemitraan dengan produsen makanan guna menciptakan solusi inovatif bagi konsumen modern. Kami bekerja dengan produsen makanan untuk meningkatkan formulasi yang ada atau untuk mendukung pengembangan produk baru. Kami berusaha untuk menjadi co-creator dalam mengembangkan solusi yang sukses dengan pengalaman kami pada berbagai aplikasi di industri makanan.
Setelah menjadi bagian dari Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) sejak tahun 2004 dan perusahaan minyak sawit pertama yang diverifikasi oleh standar yang lebih ketat oleh Palm Oil Innovation Group pada tahun 2019, Musim Mas juga bangga akan keberlanjutannya. Rangkaian GOLDSHORT® dan MASEMUL® kami tersedia dengan sertifikasi keberlanjutan yang tepat untuk pasar Anda.
Untuk mengetahui lebih lanjut tentang NIC, klik di sini, atau kirim email kepada kami di fp@icofgroup.com agar spesialis kami dapat membantu Anda. Untuk mengetahui lebih lanjut tentang berbagai macam lemak khusus kami, klik di sini.
1 https://www.factmr.com/report/bread-market
2 https://www.mintel.com/blog/food-market-news/3-global-bakery-trends-to-look-for-in-2019
