Industri makanan terus berkembang, dan inovasi terbarunya yang mengubah keadaan adalah kehadiran produk pengganti DATEM. Anda mungkin bertanya-tanya mengapa hal ini diperlukan.
Produksi industri roti telah terpukul oleh kenaikan harga bahan mentah seperti tepung, lemak dan pengemulsi, serta kekurangan pasokan, sehingga mempengaruhi biaya, termasuk kafe dan bistro. Salah satu bahan penting dalam pembuatan roti adalah DATEM, yang berguna untuk meningkatkan tekstur, umur simpan, dan kualitas produk jadi secara keseluruhan.
Menurut laporan Zion Market Research, pasar pengemulsi global diperkirakan akan mencapai $15,15 miliar pada tahun 2030. Namun, dalam menghadapi kenaikan biaya bahan baku, bahan-bahan untuk membuat DATEM, seperti asam tartarat dan anhidrida asetat, menjadi semakin mahal dan sulit diperoleh. Selain itu, asetat anhidrida merupakan bahan yang sangat dikontrol dan diatur secara ketat di negara-negara Asia.
Hal ini menyebabkan dikembangkannya bahan pengganti DATEM, yang menawarkan solusi untuk lebih penghematan biaya, sekaligus memberikan manfaat yang sama seperti DATEM tradisional.
Pada artikel ini, kita akan membahas peran pengemulsi dan peningkat yang perlu diperhatikan dalam pembuatan roti. Kami juga akan membahas mengapa penggantian DATEM merupakan alternatif yang layak dalam operasi produksi makanan.
Apa peran pengemulsi dalam pembuatan roti?
Pengemulsi memainkan peranan penting dalam pembuatan roti, karena dapat meningkatkan stabilitas adonan roti dengan berinteraksi dengan protein gluten saat roti diuleni. Mereka menjaga gelembung dalam adonan tetap kecil dan stabil, mencegah pembentukan gelembung yang lebih besar, yang akan menghasilkan remah yang tidak rata dengan gigitan yang lebih keras dan lembut.
Selain itu, pengemulsi mengganggu jaringan pati pada roti, yang akan mencegah pengerasan dan menawarkan umur simpan yang lebih lama. Bahan ini populer di kalangan produsen makanan di seluruh dunia karena dapat digunakan dalam berbagai jenis roti, termasuk gandum utuh, baguette, dan banyak produk roti lainnya.
Pengemulsi adalah bahan penting dalam banyak resep roti modern, dan tanpa menggunakan bahan ini, pembuatan roti akan jauh lebih sulit dan memakan waktu.
Apa saja contoh bahan peningkat untuk memperkuat roti?
Bread Improver adalah zat yang ditambahkan ke adonan roti untuk memperkuat dan meningkatkan khasiatnya. Pengemulsi memberikan sejumlah manfaat, termasuk peningkatan konsistensi, volume, dan tekstur pada semua jenis roti dan bakpao.
Ini adalah beberapa bahan penguat roti yang umum:
- DATEM (diacetyl tartaric acid ester of mono- and digliserides): Pengemulsi ini berinteraksi dengan protein gluten selama pengadukan dan mengikatnya dengan lemak, memperkuat struktur adonan untuk ekspansi yang tepat selama pemeriksaan dan pemanggangan. Ini serbaguna dan dapat meningkatkan volume berbagai makanan yang dipanggang.
- SSL (sodium stearoyl laktilat): Pengemulsi ini biasa digunakan dalam proses pembuatan roti untuk mempermudah menguleni adonan, meningkatkan volumenya, dan berfungsi sebagai penambah adonan dan pelembut tekstur remah roti. Kemampuannya untuk berinteraksi dengan protein gluten, mendorong agregasinya, disebabkan oleh sifat ionik dan nonpolarnya.
- Enzim: Ada banyak jenis enzim yang digunakan dalam pembuatan roti, masing-masing dengan fungsi spesifiknya. Enzim protease, misalnya, membantu memecah protein gluten dan meningkatkan penanganan adonan, sedangkan enzim amilase membantu memecah molekul pati dan meningkatkan tekstur dan kelembutan remah. Enzim biasanya ditambahkan dalam jumlah kecil dan dapat membantu meningkatkan kualitas dan konsistensi produk akhir roti secara keseluruhan.
Dalam pembuatan roti, bahan penguat membantu mencapai tekstur, volume, dan umur simpan yang diinginkan. Badan pengatur, seperti FDA dan EFSA, menyetujui pengemulsi ini, dan digunakan secara luas dalam industri roti untuk memenuhi permintaan konsumen.
Pemilihan dan penggunaan bahan penyempurna ini secara hati-hati dapat berdampak signifikan terhadap kualitas dan konsistensi roti, sehingga sangat penting bagi seseorang untuk memilih jenis yang paling sesuai dengan kebutuhannya.
Mengapa menggunakan pengganti DATEM kami, MASEMUL® EB 1008 dan EB 1009?
Musim Mas adalah perusahaan terintegrasi vertikal yang menawarkan produk turunan minyak sawit dan merupakan pemimpin industri dalam pembangunan yang inovatif dan berkelanjutan. Perusahaan telah mengembangkan pengemulsi baru, MASEMUL® EB 1008 dan EB 1009 yang dapat berfungsi sebagai alternatif DATEM.
Permintaan DATEM meningkat, menyebabkan harga bahan baku lebih tinggi dan mendorong pengembangan pengemulsi alternatif baru yang hemat biaya.
Berikut keuntungan menggunakan Musim Mas MASEMUL® EB 1008 dan EB 1009 :
- Terbuat dari sumber yang berkelanjutan: Pengemulsi roti serbaguna kami memiliki dampak lingkungan yang lebih rendah, lebih bertanggung jawab secara sosial, dan secara alami bebas GMO, bebas lemak trans, dan berbasis tanaman.
- Dijual sebagai campuran fungsional dengan pengemulsi kami yang terkemuka di industri: Pengganti DATEM ini adalah MASEMUL® EB 1008 dan EB 1009. Bersama dengan pengemulsi kami yang lain, seperti MASEMUL® EB 1005, EB 1006 dan EB 1007, idealnya kami menawarkan solusi satu bahan lengkap dengan banyak manfaat. Hal ini menyederhanakan proses pembuatan roti bagi produsen, karena mereka tidak perlu khawatir menambahkan terlalu banyak bahan untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.
- Memberikan alternatif DATEM yang terjangkau dengan tetap mempertahankan sifat-sifat yang diperlukan: Produk Pengganti kami dirancang untuk memberikan sifat-sifat DATEM yang memperkuat adonan namun dengan harga yang lebih terjangkau. Hal ini penting bagi produsen yang ingin mengurangi biaya bahan baku dengan tetap menjaga kualitas produk.
Penggunaan pengganti DATEM Musim Mas dapat memberikan solusi yang berkelanjutan, hemat biaya, dan serbaguna untuk industri roti.
Dengan manfaat multi-fungsinya, solusi pengemulsi yang menyeluruh, dan sifat penguat adonan, membuatnya berharga bagi produsen yang ingin mempertahankan produk roti berkualitas tinggi sekaligus mengatasi kekhawatiran tentang keberlanjutan dan keterjangkauan.
Hal yang perlu digaris bawahi
Dengan meningkatnya permintaan dan kenaikan harga DATEM, menemukan alternatif yang berkelanjutan dan hemat biaya menjadi lebih penting dari sebelumnya.
Pengembangan produk pengganti DATEM tidak hanya memberikan solusi terhadap tantangan tersebut tetapi juga membuka peluang bagi produk pangan baru dan inovatif. Seiring dengan terus berkembangnya industri, penggunaan pengganti DATEM tidak diragukan lagi akan terus memainkan peran penting dalam membentuk masa depannya.
