Pasar es krim tradisional memiliki ketertarikan pada pilihan yang mewah, seperti yang dicontohkan oleh es krim termahal di dunia. Rasanya – ‘Byakuya’ Cellato yang terkenal – dihargai $6,696 hanya dengan 4,3 ons. Hal ini responsif terhadap tuntutan akan indulgensi yang dekaden.
Menurut International Dairy Foods Association, 1,38 miliar galon es krim diproduksi di AS pada tahun 2022; ini adalah yang paling populer di antara makanan penutup beku. Karena meningkatnya permintaan terhadap makanan penutup ini, Fortune Business Insights memproyeksikan pasar es krim global akan mencapai $104,96 miliar pada tahun 2029—meningkat 46% dari $71,52 miliar pada tahun 2021.
Faktor-Faktor yang Mendorong Permintaan Es Krim yang Lebih Sehat
Salah satu tren utamanya adalah meningkatnya permintaan akan es krim guilt-freePrevalensi intoleransi laktosa yang tinggi, seperti yang terlihat di India, meningkatkan permintaan akan makanan alternatif vegan. Selain itu, 60% penduduk Amerika Utara lebih menyukai manisan, makanan penutup, dan es krim yang lebih sehat. Jumlah populasi tersebut berkontribusi terhadap perkiraan Tingkat Pertumbuhan Tahunan Majemuk (CAGR) sebesar 3,5% dari tahun 2022 hingga 2030.
Dibandingkan dengan es krim guilt-free, es krim yang dikonsumsi kebanyakan orang biasanya memiliki sedikit atau bahkan tidak ada manfaat kesehatan sama sekali. Lonjakan produksi makanan frotifikasi menawarkan lebih dari sekedar nutrisi dasar telah meningkatkan tren ini. Masalah kesehatan juga merupakan pendorong utama tren lainnya, yaitu es krim rendah kalori. Namun hal ini hanyalah salah satu aspek dari serangkaian faktor yang lebih luas, termasuk:
Statistik Diabetes
Diperkirakan sekitar 537 juta orang dewasa di seluruh dunia hidup dengan diabetes pada tahun 2021. Penderita diabetes harus mempertimbangkan dengan cermat kandungan karbohidrat, kalori, dan lemak es krim, selain dari ukuran porsi untuk alasan kesehatan. Hal ini menekankan upaya yang dilakukan industri untuk mengatasi pembatasan pola makan ini, saat memformulasikan produk mereka.
Peraturan Pemerintah
Ketentuan hukum secara signifikan mempengaruhi produksi es krim dari awal hingga akhir, dengan undang-undang khusus yang menentukan kuantitas bahan hingga pelabelan dan pemasaran produk. Persyaratan Berikut ini memiliki pengaruh yang signifikan terhadap produksi es krim dan cara orang mempertimbangkan suatu produk.
- Bahan: Sesuai dengan Kode Peraturan Federal AS, Judul 21, es krim harus mengandung setidaknya 10% lemak susu dan tidak kurang dari 20% total padatan. Semuanya harus menghasilkan berat minimum 4,5 pon per galon, dimana 1,6 pon harus berupa padatan total.
- Pelabelan: Produk yang diberi label es krim harus mengandung setidaknya 10% lemak susu, sedangkan es krim rendah lemak mengandung 25% lebih sedikit lemak susu. Es krim ringan mengandung minimal 50% lebih sedikit lemak susu. Meskipun es krim rendah lemak membutuhkan maksimal 3 gram lemak total per 1/2 cangkir porsi, es krim tanpa lemak mengandung kurang dari 0,5 gram lemak total per porsi.
- Pemasaran dan Periklanan: Dorongan global untuk pemasaran yang bertanggung jawab, termasuk yang dilakukan oleh Organisasi Kesehatan Dunia, mendorong pilihan makanan yang lebih sehat. Hal ini mungkin mempengaruhi preferensi konsumen dalam memilih makanan penutup/produk beku.
Terlepas dari semua yang disebutkan di atas, perlu dicatat bahwa beberapa produsen es krim guilt-free menekankan kelestarian lingkungan dalam lini produk mereka. Misalnya, Breyers’ merilis varian berbahan dasar susu oat, sedangkan Alec’s Ice Cream menggunakan bahan-bahan organik dan netral karbon untuk produknya yang ramah lingkungan.
Tantangan bagi Produsen
Membuat es krim rendah kalori terbaik adalah satu hal penting, tetapi meniru tekstur lembut, rasa di mulut, dan tekstur es krim tradisional adalah sebuah tantangan yang signifikan. Menyesuaikan resep untuk mengurangi kalori tanpa mengorbankan aspek pengalaman menikmati makanan ini merupakan tugas kompleks bagi produsen makanan. Mereka juga harus menyesuaikan formulasi dengan tetap menjaga kepuasan pelanggan yang tinggi.
Bagaimana Campuran Pengemulsi yang Tepat Dapat Membantu
Dalam upaya menciptakan es krim rendah kalori yang patut dicontoh, produsen harus mempertimbangkan solusi seperti campuran pengemulsi dan hidrokoloid yang tepat, yang khusus dikembangkan untuk produksi es krim rendah kalori.
MASBLEN® 1401 Musim Mas mendukung es krim rendah kalori dan bahkan membantu meningkatkan viskositas campuran dan penggabungan udara, sehingga menghasilkan tekstur lembut dan tekstur yang baik—penting untuk rasa es krim yang autentik di mulut. Alhasil, dapat menyederhanakan proses produksi varian es krim rendah kalori.
Yang lebih baik lagi, produk ini juga menawarkan ketahanan leleh yang sangat baik dan perlindungan terhadap kerusakan akibat sengatan panas, yang merupakan faktor penting untuk menjaga kualitas es krim yang konsisten.
Memperkenalkan: Novel IDEAS Center
Kami di Musim Mas bekerja ekstra dalam membantu produsen makanan di seluruh dunia dengan laboratorium aplikasi kami di Novel IDEAS Center.
Tempat ini didedikasikan untuk mengembangkan solusi baru dalam penggunaan campuran fungsional berbasis minyak sawit berkelanjutan dan lemak khusus yang memenuhi berbagai kebutuhan industri. Tujuan utama kami di sini adalah untuk menciptakan formulasi baru yang sejalan dengan tren makanan dan minuman yang sedang berkembang dan mendekatkan peluang pasar inovatif kepada pelanggan melalui kemitraan strategis.
Dilengkapi dengan spesialis aplikasi, Novel IDEAS Center memberikan bantuan langsung bagi produsen makanan dalam menguji dan menyempurnakan formulasi produk mereka. Pendekatan kolaboratif ini mempercepat proses pengembangan produk dan memastikan es krim berkualitas tinggi dan guilt-free yang siap untuk dipasarkan. Fasilitas R&D dan inovasi canggih, yang merupakan komponen penting dari strategi global Musim Mas Holdings ini, berlokasi strategis di Singapore Science Park.
Sebagai produsen minyak sawit berkelanjutan terkemuka, Musim Mas merupakan perusahaan kelapa sawit besar pertama di Indonesia yang bergabung dengan Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) pada tahun 2004, dan yang pertama diverifikasi oleh Palm Oil Innovation Group (POIG) pada tahun 2019. Musim Mas menawarkan MASBLEN® bersertifikat RSPO. Selain itu, seluruh minyak sawit dan produk turunan Musim Mas adalah non-GMO.
