Pengeluaran konsumen untuk produk indulgensi telah meningkat secara global, terutama di negara berkembang. Selera akan produk yang memanjakan di era pandemi, menandakan potensi pertumbuhan permintaan cokelat.
Namun, fluktuasi harga tanaman, terutama kakao, dan kebutuhan untuk memperbaiki tekstur cokelat yang dikonsumsi di iklim tropis telah mendorong lebih banyak inovasi dalam penggunaan Lemak Coklat Alternatif.
Lemak Coklat adalah salah satu bahan penting dalam coklat dan produk kembang gula berbasis kakao. Bentuknya padat pada suhu kamar, memberikan kilau, kekerasan, dan snap yang dibutuhkan. Coklat yang baik meleleh di mulut, memenuhi sensorik terkait yang penting.
Patrick Leong, Manajer Senior Dukungan Teknis Grup, mengatakan, “Minyak sawit dan fraksinya menawarkan spektrum peluang yang luas untuk pengembangan Lemak Coklat Alternatif. Hal ini menginspirasi kami untuk melanjutkan penelitian kami untuk mengganti lemak coklat dalam coklat menggunakan fraksi minyak sawit.”
“CBE Choco kami adalah pengganti yang ideal untuk lemak coklat dalam coklat. Ini adalah Lemak Coklat Ekuivalen atau Cocoa Butter Equivalent (CBE) yang terbuat dari campuran minyak sawit dan lemak eksotis pilihan khusus, dibuat tanpa hidrogenasi (bebas lemak trans), dan difraksinasi menyerupai sifat persis lemak coklat. CBE Choco kaya akan trigliserida tak jenuh 2-oleo. Ini juga memenuhi salah satu kriteria utama untuk CBE karena dapat larut dalam proporsi apa pun dan 100% kompatibel dengan lemak coklat untuk mempertahankan kekerasan dan sifat sensorik cokelat.”
Di bawah peraturan Uni Eropa (EU) (Direktif 2000/36/EC), peraturan tersebut mengizinkan hingga 5% dari Lemak Coklat Ekuivalen sebagai alternatif untuk Lemak Coklat dalam cokllat. Akibatnya, penggunaan minyak kelapa sawit dalam coklat telah meningkat pesat di EU, dengan banyak negara secara global mengikutinya. Sebagai alternatif yang telah terbukti mirip dengan Lemak Coklat, ia juga umum digunakan di negara-negara di mana diperbolehkan subsitusi lebih dari 5% atau substitusi penuh.
Tidak seperti standar Lemak Coklat, CBE baru dapat dikembangkan untuk memenuhi profil leleh yang berbeda, membuka peluang pasar baru.
Campuran minyak sawit dan lima lemak eksotis lainnya (peraturan EU mengizinkan penggunaan shea, kokum, illipe, inti mangga, dan sal) umumnya digunakan sebagai komponen untuk CBE. Yang terakhir ini digolongkan eksotik karena lemaknya diperoleh dari biji atau kacang pohon yang tumbuh di hutan belantara tropis. Oleh karena itu, salah satu tantangan untuk mengandalkan lemak eksotis adalah volatilitas pasokan dari sumber asal.
Tim penelitian dan pengembangan kami baru-baru ini mengembangkan CBE baru, berdasarkan fraksi minyak sawit yang ditingkatkan, tanpa menggunakan lemak eksotis. Apa dampak dari CBE bebas lemak eksotis kami yang inovatif bagi industri? Patrick mengatakan, “Selain peluang penghematan biaya lebih lanjut, pasokan dan keandalan yang berkelanjutan, produk akhir kami bebas lemak trans dan tidak memiliki perbedaan yang signifikan dalam rasa atau sifat sensorik dibandingkan CBE yang menggunakan lemak eksotis. Hasil kerja kami juga menawarkan kompatibilitas yang baik dengan lemak coklat dibandingkan dengan fraksi minyak sawit sebelumnya.”
