健康的生活方式可以让我们和我们的家人远离疾病。除日常锻炼以外，选择不含有害污染物的食品对于保持健康也至关重要。然而，有时我们的食品中可能有一些肉眼看不到的污染物，长期食用此类食品可能会对我们的健康产生不利影响。
这种污染物的一个例子是一种名为3-氯丙二醇(3-MCPD)的化学物质。它是一种几乎无色的粘性油状液体，主要存在于加工食品和植物油、成品油和含油食品中。该化学物质由氯化物在高于 200℃的高温温度下形成。3-MCPD是一种最初在酸解植物蛋白中发现的污染物，是许多加工食品中的“增味剂”，诸如各种酱汁、汤料、辣椒酱、肉汁和炖菜。3-MCPD及其脂肪酸酯或缩水甘油酯(Ges)是植物油精炼过程中产生的污染物。
2000年，英国政府在一项调查中发现，在酱油及同类产品中含有3-MCPD成分。调查报告显示，在从零售点收集的样本中，超半数含有不同含量的3-MCPD，这引发了人们对3-MCPD的健康影响的担忧。在其他国家的进一步研究中发现很多食物中都含有这种化学物质，比如一些亚洲调味汁，比如常见的亚洲烹饪原料、酱油和酱油产品。在面包和面条中也发现了这种物质，但含量较少。研究人员还在一些儿童食品和婴幼儿谷物食品中发现了这种化学物质。
六年后，欧洲食品安全局研究了3-MCPD和GE的潜在健康风险。由于3-MCPD可能具有遗传毒性和致癌性，这使之成为一个令人关注的公共卫生问题。换言之，它们可能会危害人体细胞内的DNA或遗传信息，并诱发癌症。
由于大量摄入3-MCPD及脂肪酸酯可能对公众健康产生不利影响，欧洲食品安全局于 2017年11月21日研究并更新了食品中3-MCPD和脂肪酸酯的健康风险。欧洲食品安全局随后公布了儿童配方奶粉、鱼油和其他海洋生物油中 3-MCPD及其相关缩水甘油酯的最新上限。自2021年1月1日将对在欧洲销售的此类产品实施新规定。不符合3-MCPD及其脂肪酸酯的最高限量要求但于新规实施日之前投放市场的产品可在货架上短时间摆放。
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