植物性消费者群体的兴起
随着人们对环境可持续性和动物福利的关注日益增长，越来越多的消费者开始选择植物性替代品。推动这一趋势的不仅是那些确定为素食主义者或纯素食主义者的消费者，还有那些喜欢素食但偶尔吃肉和鱼的弹性素食者。
在“Smart蛋白质项目”中，对欧洲10个国家的7500人进行了调查，发现虽然 7%的受访者采用植物性饮食，但更重要的是，30%的受访者认为自己是弹性素食者，46%的人目前的肉类摄入量比去年同期有所减少1。1.
植物性蛋糕制作中的挑战
尽管毫无疑问，大众对植物性产品的需求在增大，但植物性蛋糕类产品的增长却不显著。根据敏特 (Mintel)“全球新产品数据库”（GNPD），2019 年推出的面包中，有 22%声称是纯植物制作。对于饼干，该比例为 6%，而蛋糕和糕点的比例则仅为3%。
从面向顾客的面包到冷冻蛋糕，制作素食蛋糕对生产者而言是一项挑战——他们需要在制作时替换掉鸡蛋和乳制品。在传统的蛋糕制作中，黄油可以在蛋糕烘焙过程中锁住面糊中的二氧化碳气体，进而促进面团发酵和膨松。蛋白中复杂的蛋白质可以增加混合物的稳定性，并有利于面团的膨松，而蛋黄中的蛋黄素等油脂则起到了乳化剂的作用，将原本分散的面糊糅合成一整团。这只是这些成分的部分作用，用植物性产品替代此类成分并非这么简单。
一切皆有可能
针对新植物性蛋糕的研究还相对落后，这为食品制造商提供了开发新产品的绝佳机会。尽管如此，考虑到操作的复杂性，完善配方的过程中，牢靠的合作伙伴关系必不可少。
春金集团位于创意中心的创新实验室正是在合作伙伴关系的基础上建立的。我们敬业的专家团队随时准备支持您使用我们的乳化剂将您的产品系列转型为植物性产品。
我们的MASEMUL® EF系列纯天然制作，不含反式脂肪和非转基因，有助于提升透气性和稳定性，并能实现更好的保湿作用。它既服务于面向消费者的烘焙店，也服务于工业烘焙店，从而生产出符合当地消费者口味的高品质蛋糕。
春金集团自2004年便加入可持续棕榈油圆桌倡议会议 (RSPO)，并于2019年成为第一家通过棕榈油创新集团更严格标准认证的棕榈油巨头，春金集团以其可持续发展而自豪。我们的MASEMUL® EF系列通过各大市场的可持续性认证。
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1 https://smartproteinproject.eu/wp-content/uploads/FINAL_Pan-EU-consumer-survey_Overall-Report-.pd
