作者：Oskar Song
全球范围尤其是在发展中国家，对纵享产品的消费支出有所增加。在大流行时代，人们对纵享产品的喜好预示着巧克力需求的潜在增长。
然而，农作物价格，尤其是可可价格的波动，以及改善热带气候下消费的巧克力质地的需要，也激发了使用可可脂替代品方面的更多创新。
可可脂是巧克力和可可糖果产品的重要成分之一。可可脂在室温下呈固体状，具有所需的光泽度、硬度及脆性。好的巧克力入口即化，口感丝滑感，给味蕾不一样的体验。
集团技术支持高级经理Patrick Leong称，“棕榈油及其馏分物为可可脂替代品的开发提供了大量机会。在这一启发下，我们坚持不懈地研究如何使用棕榈油馏分物替代巧克力中的可可脂。”
“我们的CBE Choco是巧克力可可脂的理想替代品。它是一种类可可脂(CBE)，由棕榈油和精心挑选的外来油脂混合而成，不经过氢化处理（不含反式脂肪），并经过分馏，使其性质与可可脂类似。CBE Choco富含2-油酸-二饱和甘油三酯。它还符合CBE的主要标准之一，可以按任何比例混合，并且能与可可脂100%兼容，以保持巧克力的硬度和感官性质。”
根据欧盟(EU)法规（指令2000/36/EC），巧克力中最多可添加5%的类可可脂用作可可脂替代品。因此，在欧盟地区，巧克力中棕榈油的使用量大幅增加，全球许多国家也纷纷效仿。由于该替代品已被证明与可可脂相似，因此在允许使用量超5%或允许全部替代的国家也普遍使用该替代品。
与标准可可脂不同的是，新CBE 的开发可以满足不同的热熔曲线图，为市场开拓创造了新的可能性。
棕榈油和其他五种外来油脂（欧盟法规允许使用乳木果油、印度藤黄果油、雾冰草脂、芒果仁和婆罗双树油）的混合物通常作为CBE的成分。后者被归类为外来油脂是因为该油脂是从生长在热带荒野地区的树木的种子或坚果中获得的。因此，依赖外来油脂的挑战之一是供应来源具有不稳定性。
近日，我们的研发团队基于改良的棕榈油馏分物研发了一种新的 CBE，不采用任何外来油脂。我们推出的新款CBE不含外来油脂对整个行业意味着什么？Patrick表示：“除了进一步节约成本、确保可持续供应和可靠性外，我们的最终产品不含反式脂肪，在口味和感官特性上与使用外来油脂的CBE相差无几。与以前的棕榈油馏分物相比，我们的新产品还能与可可脂有良好的相容性。
